Вопрос-ответ № - (Вопрос-ответ от 14 июля 2023 г. «Как правильно применить разработанные в организации нормы технологических потерь для общепита (коктейли на основе чая)? Нужно ли их закладывать изначально в списание сырья (издержки), или допускается применение норм потерь после оценки остатков сырья при инвентаризации (так как фактически потерь может и не быть)? Нужно ли условно раз в квартал (месяц) проводить инвентаризацию остатков сырья, анализировать расход и в случае выявления недостачи увеличивать израсходованное сырье на норму потерь?.»)

Вопрос: Как правильно применить разработанные в организации нормы технологических потерь для общепита (коктейли на основе чая)? Нужно ли их закладывать изначально в списание сырья (издержки), или допускается применение норм потерь после оценки остатков сырья при инвентаризации (так как фактически потерь может и не быть)? Нужно ли условно раз в квартал (месяц) проводить инвентаризацию остатков сырья, анализировать расход и в случае выявления недостачи увеличивать израсходованное сырье на норму потерь?

Например, установлена норма потерь 5 %, нормативный расход сырья за период – 100 кг, а фактический по складу – 105 кг. Соответственно, применяется норма потерь 100 х 5 % = 5 кг, значит, нормативный расход с учетом потерь составляет 105 кг и равен фактическому.